【转载】过日子要会的6个家常菜
2015-04-07 15:13:34| 分类：
做饭技巧
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1，鱼香嫩豆腐
猪肉 80克、南豆腐 4块、蒜蓉 1茶匙、姜蓉 1/2茶匙、葱花 1茶匙、泡椒 8个切碎、生抽 1又1/2大匙、老抽 1茶匙、细盐 1/8小匙、香醋 1/2大匙、白糖 1茶匙、鸡精 1/2茶匙、豆瓣酱 1小匙 做法： 1)锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒； 2)至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香； 3)注入清水或高汤半杯； 4)加入所有调味料，及切块豆腐； 5)中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉； 6) 至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
2，豉汁蒸排骨
猪小排400克、豆豉1又1/2大勺、姜1片、蒜头3瓣、小红椒1个、香葱1棵、料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、香油1小勺、淀粉1小勺。 做法： 1)猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分； 2)葱、姜、蒜、红尖椒切碎备用； 3)将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀； 4)把排骨放入腌制1个小时左右入味； 5)腌好的排骨放入盘中，上蒸锅大火蒸30分
3，金钱蛋
3个鸡蛋、3个青杭椒、3个红尖椒、适量油、适量盐、适量酱油 做法： 1)鸡蛋煮熟，在凉水里冰一会； 2)刀上粘点水，将鸡蛋剥去壳切成片； 3)表面撒少许生粉； 4)锅内放比平时炒菜稍微多点的油，将鸡蛋推入大火煎炸； 5)表面焦黄的时候将鸡蛋捞出； 6)青红椒切段； 7)锅内留底油，将青红椒大火翻炒半分钟； 8)倒入炸好的鸡蛋片翻炒均匀； 9)加入适量盐，几滴酱油，翻炒均匀即可。
4，蒜蓉蒸丝瓜
丝瓜1条、蒜4瓣、小红辣椒6个、海鲜酱油1大勺 、盐少许 做法： 1).蒜末中加入少许细盐，搅拌均匀； 2)丝瓜切段，码入盘中； 3)撒上蒜蓉和小红辣椒末； 4)表面浇一勺海鲜酱油，放入蒸箱的蒸盘中，用100度蒸汽蒸8分钟左右即可。 小贴士： 1)蒜蓉中加入少许细盐，可使蒸的时候更加提味； 2)丝瓜也可不去皮，不过皮会稍硬； 3)最好选择粗一些的丝瓜，切段不要太短，以免蒸后缩水； 4)蒸制的时间不要过久，否则丝瓜会太软，难以直立成型。
5，孜然土豆片蛋饼
1个土豆、适量鸡蛋、适量盐、适量白胡椒粉、适量香肠、适量孜然粉、适量胡萝卜 做法： 1)平底锅烧热，倒入少许油，将土豆片，香肠片，胡萝卜片放入锅内。 2)煎好后，翻面。 3)上面撒上孜然粉。 4)撒白胡椒粉。 5)撒上少许盐。（或者是将盐加入蛋液中） 6)将打散的蛋液倒入锅内。 7)小火，加热待蛋液凝固。 8)至四周微黄，轻轻翻面。 9)略烧30秒钟。将盘子盖在锅上，倒扣，即可。
6，家常清蒸鱼
600g鲤鱼一尾、4g盐、10ml黄酒、2g胡椒粉、20ml蒸鱼豉油、20ml玉米油、15g姜片、1g花椒。 做法： 1)准备材料； 2)鲤鱼洗净，抽出鱼线； 3)用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟； 4)鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘； 5)蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟； 6)炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
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